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コフレドゥプロヴァンス:フレデリック・アヴェッカー Hawecker

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フランスのチョコレート フランス
8個入り

久し振りのチョコ更新

今年のとんでもない夏が過ぎて、ちょっと涼しくなって来た所甘い物が食べたくなって来た。
しかし二年前のサロンデュショコラまとめがいつまでたっても終わんないw

さてこちらは2019年のサロンデュショコラで購入したショコラティエのチョコ。

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開封してみたら綺麗な蝉模様が眩しいね。
この模様は
フランスはプロヴァンス特有のセミモチーフらしく、以前買ったアヴェッカーさんのチョコにも付いてたよ⇒過去記事


大体全部が3×3cmの正方形で、厚みは6.7mmの薄さ。




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1タイムレモン風味のガナッシュ
食べる前に少し癖のある香り…これがタイム
食べてみたら爽やかな酸味が広がって、確かなレモンの風味が香る滑らかガナッシュ。
ビター味のチョコがレモンの風味に良くあって美味しいね。


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2フランボワーズ、ラベンダーのガナッシュ
こちらは割ってみるとジュレの層が見える。
フルーティで甘いジュレと、後味に花の風味・・・実はラベンダーと言うか花系はあまり得意でないのだけど、これくらいなら全然おいしく食べれる範囲。
フランボワーズの風味が良いハーモニー。


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3ラベンダーと蜂蜜のガナッシュ
二回連続ラベンダーw
滑らかなガナッシュの中にほんのりとした香りがあるけどラベンダー?かどうかはちょっと弱い。。。
期限ギリギリに食べたから飛んでしまったのかもしれないね。(オイ)


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4桃とバーベナ風味のガナッシュ
バーベナってなんだろ?
中はミルクチョコな雰囲気。
甘い滑らかなガナッシュの中に確かにわかる香草風味・どこか生姜っぽくもあるね。バーベナを調べて見たらクマツヅラ科の多年草で、ハーブとして使われることもあるそう。
こちらは結構効いているけど、桃の優しい甘みが良い感じで面白い!



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5バジリコレモン風味のガナッシュ
2番ほどではないけどうっすらジュレが入ってるのがわかる。
うんしっかりバジルの風味はするんだけど、レモンの酸味がとってもマッチしててなかなか美味しい!
いやバジルは料理で使うのが好きだからバジル系チョコって実はそこまで美味しいと思ったこと無いのだけど…この組み合わせはすごい良い。
ちょいと下にざらつきがあるけどジュレ層のかな?
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6アニス風味のガナッシュ
アニスと言うとリコリスの仲間なので、リコリス不得手の自分はちょっとビビりながら食べてみる。
香りは其処まで強くなく、食べてみたらじわじわと後から広がるアニスの風味
リコリスは慣れようとして頑張って結局無理だった過去(笑)があるから普段食べないけど、このくらいのアクセント的な使い方なら食べれるよ!
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7フルールドセル味キャラメルのガナッシュ
こちらだけコーティングもミルクチョコレートで、中身はミルクより濃い色のガナッシュ。
がすぐに分かるくらい聞いてて、キャラメル風味にマッチしてる!
シンプルに美味しいチョコレートでした。




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8フィグのマジパン+フィグジュレのボンボン
実はこのマジパンて文字だけを見て即購入したけど、これがなかったらこのハーブに特化したボックスは買わなかったかも笑
切りごたえは柔らかくねっとり。
食べてみるとまさしくマジパンの柔らかい食感と、そしてフィグのプチプチ
食感が独特で面白いね!






そんなIngredients.
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いやぁさすがのフランスのショコラティエ、庶民には思いもつかないような味の組合せがあって、それでいてハーブそこまで好きでない自分も美味しく食べれる仕上がりに、色々脱帽。
そんなチョコが気軽に手に入るのがサロンデュショコラの楽しみだよなぁ・・・今年はどうなるのか
分からないけど;

さてそんなショコラティエの詳細は以前に紹介したので割愛⇒過去記事







今年はあるのか?サロンデュショコラ>カエル
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アソートBOX:カンタン・バイィ/ Quentin Bailly

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フランスのチョコレートフランス
9個入り 購入場所:2019年バレンタイン催事


実は食べた事なかったショコラティエ

多分…名前は前から知ってたけど、単体で買った事はなかったかも?セレクションボックスとかではあるのかな?(あやふや)
そんな食べた事なかったチョコを求めて。

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左上のキッチュな色合いが目に着くけど、その他は割と正統派ガナッシュショコラなデザイン。
しかし味説明がない…説明の紙も無いです言われたけど公式HPに全部の載ってたw


せっかくなので先入観無しにたべてみる。

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左下
カカオの濃い香り…ビター系だね。
薄いコーティングの中には滑らかなガナッシュ
カカオの風味が良くて、ビーントゥボンボンかな?
柔らかいさっぱりした酸味とエキゾチックな甘みがあるね。
美味しー◎
ちなみに説明は【DARK ダークチョコのガナッシュ】とあって そのまんまだ!w

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下段真ん中
周りはミルクの中は…プラリネ?
うわあめっちゃスパイスの香りカレー?カルダモン??
食べてみたらしゃりしゃり食感のあるプラリネにスパイス風味。
これは載ったなかったっぽいけど、いわゆるスイーツに使う系のスパイスではなく、料理な風味のプラリネで新鮮(笑)
スパイスの後にナッツ風味という不思議なお味が面白い!

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下段右
これだけやけに高さがあるボンボン。
切ってみるとキラキラが見える粗めのプラリネで、しっかり香ばしい。
なんか普通のプラリネより少し変わった風味で、スパイスほどでは無いけど…蕎麦?
んーこれも説明なかった。。。
塩味が割と効いてるのと中の強いしゃりしゃりがアクセントで割と好き。

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中段左
自分の味覚を試されてるのかまたプラリネでした笑
でもこちらは食感滑らかで塩味控えめ、ナッツ風味が強くなさ過ぎず素直に美味しい食べやすいプラリネ。
見たらヘーゼルナッツとあって、割とこちらのプラリネはお上品な仕上がりなのだね。
CASSE NOISETTE
タヒチ産バニラとピエモンテ産ヘーゼルナッツのプラリネなんだとか。

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中段真ん中
スッとナイフが入った柔らかガナッシュ、中身はミルクチョコ系統の色味あるね。
食べてみたら果実系の酸味があって爽やかな風味。
なんの果実だろう…かな?
コーティングのビターチョコと絡まるとまた美味しいんだけど、これも味説明は無く残念。

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中段右
ミルクコーティングにこちらは中がダークっぽいガナッシュ。
カカオの良い香りと、食べてみたら予想よりも酸味がしっかり強調してきた。
柑橘系かな?前回のよりも酸味はバッチリしっかり華やか!
こちらも味説明は無し。

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上段右
中はミルク…というよりまるでミルクティーの様な淡い色してる。
まったりした食感に柔らかい酸味と少し癖のある香り。
検索したらライムとホワイト&ミルクのガナッシュなんだとか。
酸味はともかく、ライム特有の癖が少し気になるかも。

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上段真ん中
中身はダークガナッシュ?だけど香りが甘い。
食べてみたらやはり見た目よりも甘さが強めで、ふんわりバニラの良い香りが!
口溶けも良いし美味しい。
こちらはマダガスカル産バニラのガナッシュとの事。

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上段左
見た目の可愛いこちらが最後・味がバナナなのは先にカンニングして知ってた笑
切った時の香りはバナナというより、若干スパイシー
ミルクコーティングの中身はダークガナッシュ、カカオの苦味よりもトロピカルな酸味と甘みが強目にきて、そしてやっぱりほんのりスパイシー。
公式HPもバナナ以外の事が書いてなかったので、この風味はカカオ由来の風味かな?
バナナの風味が強すぎず、やっぱりどこかお上品な感じが面白い!

そんなIngredients.
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カラマンシー(柑橘系果実)やミカンの材料があったから、味説明なかったやつのどれかはコレだね(適当・笑)

プラリネとかの好みで行ったら自分はハッキリしてるのが好きだけど、この風味の強さと甘さの繊細さは好きな人多そう。
さてそんなチョコレートを作るショコラティエの公式HPを探したけども、インスタグラムとフェイスブックしかない。。。?フェイスブックから飛んだら公式HPもあったのでご紹介。
⇒Quentin Bailly
2013年にクープデュモンドで優勝を獲得し2017年にお店を開いた新進気鋭のショコラティエ。
公式HP見て思い出したけども、確かレンガ状チョコがこの人のスペシャリテだったみたいなので、また機会があれば手に入れてみたい。








色々試すのも楽しいなぁ>カエル
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オランジェット:ボナイユート / SCORZE D'ARABCIA : BONAJUTO

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イタリアのチョコレート イタリア
70g 1944円 購入場所:2019年サロンデュショコラ通販


ボナイユートさんのオランジェット!


というのも以前、ボナイユートさんで以前購入したオレンジピール玉アランチアータ⇒過去記事がめっちゃ美味しかったので、今回も期待!
このボナイユートさんのチョコ自体も、イタリア古来の製法を使用したというかなり野趣あふれる舌触りのチョコがまた独特で面白かったというのも有り⇒過去記事

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開封したらカカオの強い香り。蜜が滲み出てるのが見えるこちらは、太すぎず細すぎず自然な形。

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こちらは手で折れるくらいの柔らかさ。
食べてみたら見た目よりもジューシーで柔らかい
そしてコーティングされてるチョコのシャリシャリの食感は…ボナイユート独特のチョコレート。
全体的には甘過ぎず、でもオレンジの風味も残ってて、ビターなチョコがまた美味しい◎
コレチョコレート自体にかなりパンチがあるんだけど、それに負けないオレンジが美味しいなぁ。
これは一種クセあるけども、ボナイユートさんのチョコの食感と風味を知ってるとまた病みつきになるおいしさ。

そんなIngredients.
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さすがのカカオ70%!

そんなチョコレートを作る公式HPは以前紹介したので略⇒過去記事

実は過去に何回かイタリア産のオランジェットをいただいたんだけど、あんまり好みのが当たらないなぁと思ってたんだけど、やっぱり色々試して見ないと見当たらないものだね!
と言う事でコレからもオランジェット発掘に勤しんで行こう٩( 'ω' )و







発掘・・・して行けたら・・・>カエル
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